>>> НА ГЛАВНУЮ

>>> Перейти на мобильную версию сайта >>>

Учебное пособие

Профессия официант

Содержание

• Организация труда официантов
  • Режим работы официантов
  • Подготовка к обслуживанию
• Виды посуды используемой в ресторане
  • Фарфоро-фаянсовая посуда
  • Металлическая посуда
  • Столовые приборы
  • Хрустальная и стеклянная посуда

• Сервировка столов
  • Правила пользования подносами
• Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд
  • Правила подачи холодных блюд и закусок
  • Правила подачи горячих закусок
  • Правила подачи супов
  • Правила подачи вторых горячих блюд
  • Правила подачи сладких блюд и фруктов
  • Правила подачи горячих и холодных напитков
  • Рекомендации и подготовка к подаче спиртных и безалкогольных напитков
• Организация повседневного обслуживания
  • Прогрессивные формы обслуживания
• Обслуживание банкетов
  • Сервировка
  • Обслуживание банкета
  • Банкет с частичным обслуживанием официантами
  • Банкет фуршет
  • Обслуживание банкета фуршет
  • Коктейль, коктейль фуршет
  • Коктейль фуршет
  • Банкет-чай
  • Свадьба
  • Организация обслуживания в Новый год
• Памятка для официанта
• Тарифно-квалификационный справочник
• Некоторые из наиболее важных правил поведения за столом

В пособии излагаются основные требования, предъявляемые к работе официантов в современных ресторанах и кафе. Основное внимание уделяется правилам и технике обслуживания посетителей в зависимости от конкретных условий работы предприятия. Подробно освещаются порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организация рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при различных формах обслуживания, порядок подачи напитков, холодных и горячих закусок, первых, вторых, сладких блюд.

В книге описан опыт работы официантов лучших ресторанов Москвы и других городов страны.

Пособие предназначено для подготовки официантов в школах индивидуально-бригадным методом, оно может быть также использовано для повышения квалификации.

В работе над пособием принимали участие мастера производственного обучения и преподаватели Московской школы метрдотелей и официантов.