>>> Перейти на полную версию сайта >>>

Книга огородника

Выращивание брокколи

Брокколи, или Cпаржевая капуста - однолетние растение (на юге может быть озимым) семейства Капустные. Брокколи имеет сильно гофрированные листья. Головка представляет собой плотный пучок бутонов на нежных стеблях длинной 10-20см. В отличие от цветной капусты головки брокколи более рыхлые, имеют зеленую (раннеспелые сорта) или фиолетовую окраску.

Сорта брокколи могут быть ветвистыми (не образующими головок) и с головками бледно-зеленой или фиолетовой окраски. У ветвистых, или отпрысковых сортов, употребляют в пищу нежные видоизмененные побеги с плотно сомкнутыми недоразвившимися бутонами.

Рис. Брокколи

Культура отличается жаростойкостью и длинным вегетационным периодом. Общий период вегетации - появление первых товарных головок, наступает через 90-100 дней от всходов. После срезки центральной головки, в пазухах листьев в течение нескольких недель образуются боковые, более мелкие головки, убираемые по мере формирования. В отличие от цветной капусты головки брокколи не притеняют, срезают их по достижении 8- 20 см.

Растение обладает повышенной реликтантной способностью: после удаления верхушечного соцветия в пазухах листьев появляются отпрысковые головки. Но главное - головку срезать вовремя, иначе она зацветет. Брокколи растет на любых почвах. Ее целесообразно использовать в смешанных и уплотненных посадках. Устойчива к пониженным температурам: выдерживает заморозки до минус 7-10 градусов. Нуждается в азотных подкормках в период формирования головок. Влаголюбива. Созревает рано. Вегетационный период - 70-80 дней. При рассадном способе растения вырастают быстрее.

Позднеспелая Брокколи богаче питательными веществами и обладает лучшими вкусовыми качествами, чем цветная капуста. Из головок и молодых побегов брокколи готовят супы, запеканки, жареные, тушеные и вареные гарниры. Молодые листья по питательности приравниваются к шпинату, листовой капусте. Утолщенный стебель тоже используется в пищу.

Растения богаты каротином. Головки брокколи -- по существу готовые поливитамины. Содержат соли калия, фосфора, кальция, магния. По химическому составу брокколи занимает ведущее место не только среди капустных, но и других овощей. По содержанию большинства незаменимых кислот не уступает говядине, в состав белка этой капусты входят антисклеротические вещества, которые препятствуют накоплению холестерина, отчего она считается верным средством против преждевременного старения.

Блюда из брокколи изумрудно-зеленого цвета, необыкновенно вкусные, ароматные, деликатесные. Очень полезна эта капуста в сыром виде. Брокколи, как и цветная капуста, идет в салаты, супы, гарниры, подают к столу в отварном, жареном виде, маринуют.