Учебники по популярным профессиям
на asv0825.ru

>>> Перейти на мобильную версию сайта >>>

Книга огородника

       

Хранение чеснока

Важным условием сохраняемости чеснока является степень вызревания луковиц. У недозревшего чеснока луковицы рыхлые, неплотные, сильно поражаются болезнями; у перезревшего при уборке и сушке луковицы разрушаются, общие чешуи и зубки отделяются от донца, снижается их устойчивость к болезням. Высокой лежкостью обладают луковицы чеснока, покрытые не менее чем тремя наружными чешуями. Отбирают на хранение только здоровые луковицы.

Для успешного хранения чеснока требуется температура от 0 до 4 градусов тепла, поэтому его чаще всего хранят в холодильниках и погребах. Хранить чеснок можно в решетчатых ящиках, а если не обрезать ботву, то, заплетая ее в «косы».

Иногда чеснок специально хранят при значительно более высоких температурах, делают это для того, чтобы на чесноке появились зеленые побеги, употребление которых в пищу очень полезно для человеческого организма, так как они содержат витамин Е, обладающий антисклеротическим действием.

Хранение чеснока

Рис. Хранение чеснока

При комнатной температуре чеснок можно хранить в фанерных ящиках. На дно ящика насыпьте слой соли, на него уложите слой чеснока, пересыпьте его солью, затем снова уложите слой чеснока, пересыпьте его солью и так заполните ящик доверху. Соль и чеснок должны быть сухими. Таким способом чеснок хранится в течение полугода, не засыхает, не чернеет и останется сочным и свежим до самой весны.

Есть и такой способ хранение чеснока – это хранение в масле (подсолнечном). Зубчики чеснока необходимо отчистить от шелухи и засыпать их в трехлитровую банку, залить её маслом и закрыть банку полиэтиленовой крышкой с отверстиями, это нужно, чтобы чеснок не «задыхался». В такой банке с маслом, и в холодильнике, чеснок долго не испортится и всегда будет готов к употреблению. А масло приобретает приятный запах чеснока, и его можно использовать для приготовления пищи.

Если вы храните чеснок на кухне, при температуре в восемнадцать – двадцать пять градусов, то его нужно хранить ни в полиэтиленовых пакетиках, так как в них чеснок «задыхается», преет, загнивает. Лучше всего, хранить чеснок в тканевых мешочках, ткань должна быть плотной и натуральной. В них должна быть так же луковая шелуха. Хорошо чеснок хранить в пересеянной сухих древесных опилках или золе.

Яровой чеснок хранится дольше озимого, поэтому для длительного хранения целесообразно хранить именно его. Хранят чеснок в темном проветриваемом помещении. Температура – чем ниже, тем лучше, но не минусовая. Впрочем, кратковременные небольшие морозы яровой чеснок переносит легко.

Теплый способ хранения применим только для ярового чеснока. Для озимых форм чеснока этот способ непригоден, так как сопряжен со значительной убылью массы продукции, усыханием и прорастанием зубков и изменением их биохимического состава.

Яровой чеснок обычно хранят в комнатных условиях в небольших ящичках или плетут в косы. Температура воздуха должна быть 14—20°С и влажность воздуха — 50—70 %.

Озимый чеснок хранят при 0°С и влажности воздуха не выше 75—80 %. Хорошо хранить озимый чеснок в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Кроме традиционных способов хранения чеснока рекомендуется мариновать и солить луковицы и молодые стрелки чеснока. Некоторые овощеводы перемалывают чеснок и хранят в банках.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru