Профессиональное обучение
(сборник учебников по профессиям)

Профессия официант
учебное пособие

       

Правила пользования подносами

К подносу официанта предъявляются определенные требования: он должен быть практичным, прочным, гигиеничным, легким. Выпускаются подносы овальной, круглой, прямоугольной, квадратной формы, мельхиоровые, деревянные, пластмассовые и др.

При обычном обслуживании подносы используют гладкие из мельхиора и нержавеющей стали, а также пластмассовые. При организации питания авиапассажиров применяют пластмассовые подносы с секциями для чашек, булочек, приборов и т. д.

Для переноски приборов имеются специальные подносы с отделениями по видам приборов: вилки, ножи, столовые ложки, чайные ложки и т. д. Для подачи счета применяют подносы небольших размеров. Они могут быть использованы также для подачи сигарет и спичек, коньяка, ликера, соков, коктейлей, аперитивов, винно-водочных и кондитерских изделий.

При обычном обслуживании подносы носят на левой руке на уровне плеча (локти прижаты к корпусу). Если поднос перегружен, его можно нести на ладони вытянутой руки, поддерживая слегка правой рукой.

Запрещается одновременно на одном подносе нести буфетную продукцию и продукцию кухни (холодные и горячие блюда), а также пользоваться подносом без салфетки.

Бутылки ставят в центр подноса, а затем — фрукты, хлеб и др. Блюда расставляют на подносе с учетом их веса. Закуски и блюда размещают в один ряд.

На подносах уносят использованную посуду и приборы из торгового зала, предварительно рассортировав их по видам. Так же, по видам, на подносах приносят чистую посуду и приборы.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru