Учебники по популярным профессиям
|
|
>>> Перейти на мобильную версию сайта >>> Учебное пособие Профессия официантМеталлическая посудаВ ресторанах широко применяется металлическая посуда из нержавеющей стали и мельхиора. Она используется в основном для доставки блюд из раздаточной в торговый зал, а в некоторых случаях — и для подачи блюд. Металлическая посуда обладает достаточной прочностью, привлекательным внешним видом и позволяет сохранять требующуюся температуру блюд. При необходимости в металлической посуде можно и подогревать блюда. Лучшими теплопроводными и эстетическими качествами обладает мельхиоровая посуда. Мельхиор устойчивый противокоррозийный сплав меди (до 80%) и никеля (18 — 20%). В процессе изготовления изделия из мельхиора покрывают тонким слоем серебра от 0,3 до 0,5 мм путем гальванизации. При эксплуатации мельхиоровой посуды следует избегать резких ударов для предупреждения деформации.
Мельхиоровую посуду периодически полируют, чтобы она не утратила блеска, а при необходимости снова серебрят. Ассортимент металлической посуды, используемой в ресторанах:
Рис. 5. Металлическая посуда, используемая в ресторанах
Кроме перечисленной посуды в ресторанах применяют подносы, подставки для цветов, подсвечники и канделябры, подставки для коллекционных вин и др. (рис. 5, 6).
Рис. 6. Кастрюльки (турки) для варки кофе по-восточному кастрюльки (кокотницы) для горячих закусок, раковины (кокильницы) для запекания рыбных закусок Посуда и приборы из пластмассы. При повседневном обслуживании в ресторанах иногда используют пластмассовые вазы для салфеток и цветов, приборы и ложечки для специй, рюмки-подставки для яиц, креманки для мороженого, подносы. При обслуживании банкетов применяют пластмассовые наколки для цветов, лопатки для икры. На приемах типа фуршет, коктейль применяют пластмассовые вилочки, шпильки, шпажки — в основном для бутербродов-канапе (рис. 7).
Рис. 7. Виды пластмассовых шпажек для бутербродов и канапе Подносы, хлебницы, приборы для специй, вазы для салфеток из пластмассы используют также в ресторанах на речных и морских судах, в самолетах. |
|
|