Учебники по популярным профессиям
на asv0825.ru

Профессия повар
Учебное пособие

       

Формовка птицы и дичи

Тушки птицы используют для варки или жаренья целиком либо приготавливают порционные полуфабрикаты, а также котлетную массу.

Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно заправляют, придавая компактную, красивую форму и обеспечивая равномерность тепловой обработки.

Тушка птицы

Фото. Тушка птицы

Перед заправкой тушки сортируют. Тушки старой птицы или с поврежденным филе не заправляют, а используют для приготовления котлетной массы или варят для салатов.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru