>>> Перейти на мобильную версию сайта >>>

Книга огородника

Чеснок

Чеснок - дву- и многолетнее растение семейства Луковых, один из видов лука, овощная культура. В отличие от других луковичных растений чеснок образует сложную луковицу, состоящую из отдельных долек (от 2 до 30 и более) называемых зубками, покрытых жесткой кожистой чешуей. Стебель чеснока, как и у репчатого лука сильно укорочен, листья плоские, ланцетовидные. Корневая система мочковая, распологается в верхних слоях повы (на глубине 10-20 см).

Культурный чеснок семян не дает, а образует соцветие в плотном чехлике с изогнутым носиком. В соцветии развиваются цветки и бульбочки (воздушные луковички). В зависимости от сорта созревает от 10 до 200 бульбочек. Цветки обычно засыхают не образуя семян, а по мере разрастания бульбочек, чехлик растрескивается.

Рис. Чеснок

Размножают чеснок вегетативно - путем посадки зубков или бульбочек (воздушных луковичек), которые высаживают под зиму или рано весной. Из воздушных луковичек в первый год вырастает небольшая однозубковая луковица (однозубка), из которой на следующий год получается настоящая многозубковая луковица. Вегетационный период 120-140 дней.

Выращивают яровой и озимый чеснок. Яровой, как правило не стрелкуется; озимый может быть стрелкующимся и нестрелкующимся. У стрелкующегося чеснока стрелка вырастает от 1 до 1,5 метра. Озимый чеснок урожайнее ярового, но не пригоден для длительного хранения; яровой сохраняется до нового урожая.

Подготовка почвы под посадку чеснока

Для чеснока следует отводить участки, которые не задерживают весенние талые воды, во избежание вымокания озимых и опоздания с посадкой яровых форм. Эта культура любит удобренную, богатую органическими веществами структурную почву. Участок тщательно готовится с осени. Под перекопку вносят удобрения из расчета 40 г суперфосфата и 10 г хлористого калия на 1 кв.м или комплексное удобрение (аммофоску). Хорошие результаты в повышении урожайности чеснока дает внесении с осени полуперепревшего навоза или компоста из расчета 4-6 кг на 1 кв.м.

Лучшие предшественники для чеснока – бобовые культуры, ранняя или цветная капуста, огурцы. Лук и картофель - нежелательные предшественники для чеснока. Очень важно соблюдать одно условие – чеснок не должен возвращаться на прежнее место раньше чем через 3–4 года, иначе на участке накапливаются болезни и вредители.

Посадка чеснока

Посадку производят на хорошо выровненной почве по заранее намеченным рядам. Ширина междурядий для озимого чеснока 40-45 см, в ряду между зубками - 8-10. Глубина заделки зубков 8-10 см, что способствует хорошей перезимовке. На 1 кв.м размещается 22-25 растений. Лучшие сроки посадки озимого чеснока - конец сентября - первая половина октября.

Яровые сорта высаживают в возможно ранние сроки весной рядовым способом с междурядьями 25-30 см и расстоянием между зубками в ряду 8-10 см. Глубина заделки зубков 5 см. При более густом яровом высаживании на 1 кв.м требуется 40–50 зубков. После посадки чеснок при необходимости поливают. Гряды полезно замульчировать торфом или перегноем – 2 ведра на 1 кв.м.

Уход за чесноком

При посадке озимого чеснока рекомендуется зимой принять меры к тому, чтобы на участке скапливалось больше снега. По весне, когда сойдет снег, сразу же появятся всходы чеснока. Весной, при отсутствии дождей, проводятся поливы, а также две подкормки с последующим рыхлением почвы: первая - в апреле - начале мая (нитрофоской в дозе 15 г на 1 м2) и вторая - в июне, в период формирования луковицы (аммофоской в такой же дозе).

За три недели до уборки урожая поливы прекращают. Сорняки пропалывают по мере необходимости. У стрелкующихся сортов в июне удаляют стрелки, когда их высота достигает 5-8 см, поскольку они снижают урожайность. Стрелки выламывают на уровне выхода из верхнего листа. Нельзя стрелки выдергивать, чтобы не травмировать растения.

Уборка и хранение урожая чеснока

С уборкой чеснока запаздывать нельзя. Если вовремя его не убрать, то луковица рассыплется, зубки обнажаться и он становится непригодным для хранения. Убирают чеснок не дожидаясь полного вызревания луковиц, когда у стрелкующихся форм листья начинают желтеть, а у нестрелкующихся - полегают. Убирают в сухую погоду. После выборки чеснока его хорошо просушивают 4-5 дней, после чего обрезают листья и корни, затем луковицы

К уборке чеснока приступают при подсыхании нижних и пожелтении верхних листьев (конец июля - август). У спелого чеснока головки должны быть плотными, зубчики должны легко отделяться друг от друга, а покрывающая их пленка - легко сниматься. Чтобы убедиться, что чеснок созрел, надо на пробу отгрести землю от 2-3 головок и осмотреть состояние чешуи. Если чешуи прочные - чеснок к уборке готов.

Лежкость чеснока в значительной мере зависит от вызревания чесночин. У недозрелого чеснока они рыхлые, неплотные. Нельзя допускать и перезревание чеснока: при запоздалой уборке он начинает вторичный рост. У перезревших чесночин при уборке и сушке разрушаются общие чешуйки, а зубки легко отделяются от донца, и они становятся непригодными для длительного хранения. Высокой лежкостью обладает чеснок, покрытый не менее чем тремя наружными чешуями.

При уборке сперва срежьте стрелки, затем подкопайте растение садовыми вилами и выдерните, после чего отряхните с корней почву и уложите на грядку для просушивания. Затем чеснок досушивают неделю-другую в теплом проветриваемом помещении. После полной просушки головки очищают от стеблей и корней, при этом от надземной части оставляют пенек длиной 1-2 см, а корни подрезают так, чтобы не повредить донце.

Можно не обрезать ботву, а сплести косы из чеснока или связать вязанки. Для этого шейку оставляют длиной около 10 см, для прочности в листья вплетают пучки соломы или шпагат. Косы и вязанки из чесночных головок можно использовать и как декоративное украшение кухни.

Чеснок для еды лучше хранить при температуре 1-2°C, семенной - при температуре около 0°С. При плюсовой температуре чеснок усыхает и поражается болезнями. В первую очередь старайтесь использовать мелкие, затем средние и, наконец, крупные луковицы чеснока, которые лучше хранятся.

Листья и луковицы чеснока широко используют при засолке и мариновании овощей, как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам, в приготовлении гарниров и супов, в колбасном производстве. Чеснок не только придает соленьям особо приятный острый вкус, но и удлиняет срок их хранения, благодаря большому содержанию фитонцидов (убивающих гнилостные бактерии и вредных микробов)