Учебники по популярным профессиям
на asv0825.ru

Профессия «бармен»

       

Коктейли с абсентом

Абсент. К этому виду коктейлей относится светло-зеленый напиток на основе полыни с добавлением трав аниса, фенхеля и мелиссы. Он являлся неизменным элементом артистической и богемной жизни Парижа второй половины XIX — начала XX вв. и сегодня ассоциируется с творчеством таких великих художников и писателей, как Ван Гог, Верлен, Сезанн, Пикассо, О.Уайльд, Э.Хемингуэй. Абсент был очень популярным среди молодежи. Ван Гог говорил, что рюмка абсента так же поэтична, как и все в этом мире.

Сегодня абсент и коктейли на его основе включают в карту вин все клубы и бары. Многолюдные молодежные заведения не ограничиваются одним видом абсента, а предлагают 2...3 их вида и более. Среди них наиболее популярен абсент Xenta Superior класса Premium с веточкой полыни, который обладает идеально сбалансированным, немного терпким ароматом с нотами меда и специй. Исключительно приятный напиток для истинных ценителей и знатоков абсента. Крепость 70 % об.

Для подачи абсента используют специальные абсентные ложки и стеклянные емкости с краниками типа «фонтана». В фонтан кладут дробленый лед и наливают охлажденную питьевую воду. В бокал для абсента наливают напиток, сверху посередине кладут абсентную ложку с куском сахара. Сахар смягчает вкус полыни. Кран фонтана открывают и вода течет сквозь сахар, постепенно растворяя его в абсенте. Капля за каплей — напиток приобретает зеленовато-опаловый оттенок. Когда весь сахар растает, в бокал кладут лед и наполняют бокал мятной или охлажденной (ледяной) водой. Классическая пропорция: 1 доля абсента к 5...8 долям воды. Абсент лучше раскрывает свои вкусовые качества, если его подают со льдом фраппе особенно в жаркую погоду.

Абсент в чистом виде употребляется тремя способами: в шот наливают 50 мл абсента, поджигают, гасят пламя костером и, так как стакан горячий, края его смазывают с внешней стороны соком дольки лимона, затем по краю обводят кусочком льда и пьют; одну часть абсента (25 мл) наливают в олд-фэшенд и поджигают. Другую часть (25 мл) наливают в снифтер емкостью 150 см3, который прогревают над пламенем. Горящий абсент переливают из олд-фэшенда в снифтер. Пламя гасят костером. Гость, держа снифтер за ножку, круговыми движениями вращает рюмку, охлаждает напиток и пьет глотками; в шот наливают 50 мл абсента, на вилку (лопатку для абсента) кладут кусочек сахара, смоченный несколькими его каплями, поджигают и держат до тех пор, пока сахар горит. Капли расплавленного сахара падают в напиток с абсентом. Их размешивают свизл-стиком для изменения вкуса напитка. Пьют глотками.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru