Профессиональное обучение
(мобильная версия сайта tepka.ru)

Профессия «бармен»

       

Приготовление алкогольных коктейлей

Mix drinks — алкогольные коктейли с яйцом — эг-ноги, флипы, физы, и без яйца — дейзи и слинги. В их состав входят сложные для смешивания компоненты. Для приготовления коктейлей с яйцом используется метод бленд, а без яйца — метод шейк.

Эг-ноги и флипы имеют высокую энергетическую ценность. Их употребляют в качестве напитков дня. Физы, дейзи и слинги являются освежающими прохладительными напитками, их употребляют в жаркую погоду для утоления жажды.

Коктейли mix drinks подают охлажденными. Слинги можно приготовить холодными и горячими.

Исходный объем коктейлей mix drinks составляет более 150 мл. В качестве наполнителя в тонизирующих прохладительных коктейлях физы, дейзи и слинги используется содовая или минеральная вода. Коктейль mix drinks подают в бокалах хайрикен, гоблет и стаканах хайбол, коллинз.

Эг-ноги. Эти коктейли готовят в блендере смешиванием молока и яйца с различными соками, фруктами, не имеющими кислый вкус, сиропами, алкогольными напитками (кроме виноградного столового вина и водки). Лед в процессе приготовления и подачи эг-ногов не используют. Напитки подают в бокалах гоблет и стаканах хайбол с соломинкой.

В Англии эг-ноги по традиции пьют в первый день Рождества и утром первого дня Нового года. Подают их к столу в специальном бауле с разливательной ложкой и чашками на серебряном подносе.

Флипы. Коктейли этого вида готовят в блендере смешиванием желтка яйца с алкогольным напитком и сиропом. Для смягчения вкуса флипа можно использовать сливки. Если основой флипа является пиво, то при подаче коктейль сверху посыпают тертым мускатным орехом, а если виноградное вино — тертым шоколадом. В процессе приготовления и подачи флипов используют коктейльный лед. Флипы подают в бокалах гоблет, хайрикен и стаканах хайбол с соломинкой.

Физы. Коктейли готовят в блендере смешиванием белка яйца и сока с различными сиропами, алкогольными напитками, фруктами. Физы можно готовить без белка яйца в шейкере. В конце процесса приготовления в посуду для подачи добавляют газированную воду или игристое вино. Коктейли украшают фруктами, входящими в их состав. Для приготовления физов используют коктейльный лед. Физы подают в стаканах коллинз и бокалах гоблет с двумя соломинками.

Дейзи. Коктейли являются разновидностью физов. В их состав входят алкогольный напиток, лимонный сок, сироп. Дейзи готовят в шейкере. Они отличаются от других напитков красным цветом за счет добавления разных сиропов — «Гренадины», малинового, клубничного, клюквенного или ликеров и сладких настоек красного цвета. В конце процесса приготовления в напиток добавляют газированную воду. Дейзи подают в стаканах хайбол с соломинкой.

Слинги. В состав коктейлей входят те же компоненты, что и в дейзи, но в меньших количествах. В отличие от дейзи слинги могут быть как холодными, так и горячими. Холодные слинги готовят в шейкере. Для приготовления горячего слинга используют горячую воду, черный кофе или чай. Готовые слинги украшают долькой лимона и ягодами.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru