Профессиональное обучение
(мобильная версия сайта tepka.ru)

Профессия «бармен»

       

Методы приготовления смешанных и коктейлей

Бармены применяют четыре основных метода приготовления напитков и коктейлей: шейк, стир, билд, бленд.

Метод шейк. Коктейль приготавливается в шейкере. Метод применяется для взбивания трудносмешиваемых компонентов, например, ликеров, сиропов, сливок и др.

При работе с шейкером выполняют следующие действия:

  • стакан шейкера охлаждают, заполняя его на 3/4 льдом;
  • подготавливают компоненты напитка;
  • из стакана шейкера удаляют лед и вновь заполняют его льдом, исходя из нормы 2...3 кубика на одну порцию напитка. Лед используют для охлаждения компонентов;
  • стакан шейкера наполняют подготовленными компонентами и смешивают их в течение 15...60 с или содержимое встряхивают в течение 15 с;
  • в посуду подачи кладут 2...3 кубика льда, переливают в нее содержимое шейкера. Лед добавляют в целях насыщения напитка кислородом;
  • коктейль оформляют компонентами, входящими в состав рецептуры;
  • на стойку бара кладут костер, на него ставят красиво оформленный коктейль, в посуду подачи опускают соломинку и подают;
  • шейкер тщательно промывают, насухо вытирают и хранят в разобранном перевернутом виде на полотняной салфетке.

Метод стир. Коктейль приготавливается в барном стакане. Метод применяется для соединения легкосмешиваемых компонентов.

Метод стир предусматривает следующие действия:

  • барный стакан охлаждают, заполняя его на 3/4 льдом;
  • подготавливают компоненты;
  • из стакана удаляют лед и вновь заполняют его 2 ...3 кубиками льда на одну порцию напитка;
  • барный стакан заполняют компонентами и перемешивают барной ложкой вращательными движениями вдоль его стенок или свизл-стик в течение 5...6 с;
  • в посуду подачи кладут 2...3 кубика льда, переливают в нее содержимое барного стакана при помощи стрейнера; можно отпускать коктейль без льда, исходя из рецептуры;
  • на стойку бара кладут костер, на который ставят красиво оформленный коктейль, опускают в него соломинку и подают;
  • барный стакан тщательно промывают, насухо вытирают и хранят на полотняной салфетке в перевернутом виде.

Метод билд. Напиток приготовляют в посуде подачи. Метод применяется для приготовления всех напитков групп хайбол, коблер, слоистые коктейли, горячие смешанные напитки.

Метод билд предусматривает следующие действия:

  • посуду подачи охлаждают, заполняя ее на 3/4 льдом; подготавливают компоненты;
  • из посуды подачи удаляют лед и вновь заполняют ее 2...3 кубиками на одну порцию;
  • посуду подачи заполняют компонентами, оформляют смешанный напиток;
  • на стойку бара кладут костер, на него ставят напиток, опускают в него соломинку и подают;
  • посуду подачи моют с применением рекомендованных моющих средств, тщательно протирают и хранят на полотняных салфетках в перевернутом виде, расставив ее по группам: коллинз, хайбол, олдфэшенд и др.

Метод бленд. Замороженные напитки (фрозен), а также коктейли с фруктами, яйцами, мороженым, сливками и молоком приготавливаются методом бленд.

Метод бленд предусматривает следующие действия:

  • в стакан блендера кладут необходимое число кубиков льда;
  • мерной емкостью отмеряют все компоненты, наливают их в стакан, накрывают его крышкой и устанавливают в основание блендера. Продолжительность взбивания зависит от состава компонентов;
  • готовый напиток переливают в посуду подачи, оформляют и отпускают с соломинкой.

При взбивании в блендере напитка со льдом в посуду подачи лед не кладут.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru